Paru en 1978
LE LIVRE
C’est le troisième livre de la collection « Les recettes originales de … »
Claude Lebey écrit dans la préface:
« Celui qui restera probablement comme « le » grand cuisinier de sa génération a mis ici ses idées à notre portée en nous livrant de manière claire les secrets d’une cuisine originale et inventive. D’une rigoureuse technique, équilibrant les saveurs subtiles, respectant de justes cuissons, elle est simplement simple au point qu’ont disparu complètement les fameux fonds qui effraient tant les amateurs et qui, trop souvent, alourdissent inutilement les plats. »
A Aimée Boulanger
ma grand-mère « nourricière »
QUELQUES PLATS
Salade buisonnière aux poissons fumés
Terrine d’anguilles au vin de Tursan
Feuilleté de truffes au vin de Graves
Foie gras de canard aux petites céréales
Gâteay de homard soufflé aux carottes fondantes
Le marché du pêcheur en cocotte à la vapeur d’algues
Grillade de canard de Chalosse au beurre d’herbes fines
Bécasse au fumet de Pomerol
Les tripes à la mode de Papa Guérard
Soufflé aux framboises
Feuillantines de poires caramélisées
Les Eugénies
AUTRES OUVRAGES DE NOTRE COLLECTION
La Table d'Alain 