Ingrédients pour 200 g environ
- 100 g environ d’olives noires dénoyautées
- une demie gousse d’ail
- 1 filet d’anchois
- 5 feuilles de basilic
- 1 cuillérée à soupe de câpres
- 10 cl d’huile d’olive
Déroulement
- Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange forme une pâte homogène mais encore un peu grumeleuse
- Réservez la tapenade au froid
Extrait de « Alain DUCASSE nature volume 1 »
Le mot Tapenade est dérivé de l’Occitan tàpena « câpre ».
On trouve très tôt dans l’antiquité des précurseurs probables de la tapenade. Il s’agit de purées d’olives ne contenant pas de câpres.
La tapenade actuelle a été créée en 1880 par le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée à Marseille pour garnir des moitiés d’oeufs durs.
Variante: Tapenade aux figues
Rajouter 100 g de figues fraîches à la préparation précédente.
La Table d'Alain 