Tapenade inspiration Alain Ducasse


Ingrédients pour 200 g environ


  • 100 g environ d’olives noires dénoyautées
  • une demie gousse d’ail
  • 1 filet d’anchois
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 cuillérée à soupe de câpres
  • 10 cl d’huile d’olive

Déroulement


  • Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange forme une pâte homogène mais encore un peu grumeleuse
  • Réservez la tapenade au froid


Extrait de « Alain DUCASSE nature volume 1 »

nature-alain-ducase


Le mot Tapenade est dérivé de l’Occitan tàpena « câpre ».

On trouve très tôt dans l’antiquité des précurseurs probables de la tapenade. Il s’agit de purées d’olives ne contenant pas de câpres.

La tapenade actuelle a été créée en 1880 par le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée à Marseille pour garnir des moitiés d’oeufs durs.

Variante: Tapenade aux figues

Rajouter 100 g de figues fraîches à la préparation précédente.

tapenade-figues


Cette tapenade, allongée d’huile d’olive ou encore d’un mélange à part égale d’huile d’olive et de bouillon de légumes ou de fumet de poisson, devient une sauce