paru en 1976
LE LIVRE
C’est le premier livre de la prestigieuse collection « Les recettes originales de … » dirigée par Claude Lebey chez Robert Laffont.
Nous avons souhaité montrer aux ménagères et aux cuisiniers amateurs que cette « grande » cuisine est à leur portée quand elle est bien expliquée. On remarquera que tous ces cuisiniers appartiennent à ce qu’il est convenu d’appeler la nouvelle cuisine française. Pour nous il n’y a que deux cuisines, la bonne et la mauvaise, mais il est certain que ces chefs ont en commun une simplification de préparation et de présentation qui ne pourra qu’aider le lecteur à réussir des plats de qualité pour autant qu’il aura pris soin de n’acheter que des produits irréprochables.
Il nous a paru bon d’inaugurer cette nouvelle collection avec le livre de MICHEL GUERARD sur la « Grande Cuisine Minceur »/…/
MICHEL GUERARD, même ses pairs le reconnaissent, est certainement le cuisinier le plus doué de sa génération.
Ce premier volume est donc consacré à sa Cuisine Minceur. Il n’est pas exgéré d’affirmer qu’il a inventé là une nouvelle cuisine, fait unique dans ce domaine où tout n’est habituellement qu’évolution lente./…/
Extrait de la préface de Claude Lebey
LE CHEF
« Voilà quarante-deux ans que je rêve,/…/
J’ai voulu écrire « une ronde allègre de repas de fête pour maigrir » parcourue de salades fraîches comme des rires d’enfants, de poissons brillants et lourds d’odeurs de pêche interdite, de volailles parfumées, celles des déjeuners sur l’herbe de mon enfance. /…/ »
Michel Guérard
QUELQUES PLATS
Le bouillon de légumes d’Eugénie
L’oeuf poule au caviar
Gâteau de carottes fondantes au cerfeuil
« Hure » de saumon au citron et poivre vert
Mousseline de grenouilles au cresson de fontaine
Huîtres au Champagne
Sabayon de Saint-Pierre en infusion de poivre
Estouffade de boeuf aux petits légumes
Poulet au tilleul en vessie
Gâteau de lapin aux herbes et aux mirabelles
Gelée d’amandes aux fruits frais
Soufflé léger aux fraises des bois
AUTRES OUVRAGES DE NOTRE COLLECTION
La Table d'Alain 