La Grande Cuisine Minceur, Michel Guérard

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paru en 1976


LE LIVRE

C’est le premier livre de la prestigieuse collection « Les recettes originales de … » dirigée par Claude Lebey chez Robert Laffont.

Nous avons souhaité montrer aux ménagères et aux cuisiniers amateurs que cette « grande » cuisine est à leur portée quand elle est bien expliquée. On remarquera que tous ces cuisiniers appartiennent à ce qu’il est convenu d’appeler la nouvelle cuisine française. Pour nous il n’y a que deux cuisines, la bonne et la mauvaise, mais il est certain que ces chefs ont en commun une simplification de préparation et de présentation qui ne pourra qu’aider le lecteur à réussir des plats de qualité pour autant qu’il aura pris soin de n’acheter que des produits irréprochables.

Il nous a paru bon d’inaugurer cette nouvelle collection avec le livre de MICHEL GUERARD sur la « Grande Cuisine Minceur »/…/

MICHEL GUERARD, même ses pairs le reconnaissent, est certainement le cuisinier le plus doué de sa génération.

Ce premier volume est donc consacré à sa Cuisine Minceur. Il n’est pas exgéré d’affirmer qu’il a inventé là une nouvelle cuisine, fait unique dans ce domaine où tout n’est habituellement qu’évolution lente./…/

Extrait de la préface de Claude Lebey


LE CHEF

« Voilà quarante-deux ans que je rêve,/…/

J’ai voulu écrire « une ronde allègre de repas de fête pour maigrir » parcourue de salades fraîches comme des rires d’enfants, de poissons brillants et lourds d’odeurs de pêche interdite, de volailles parfumées, celles des déjeuners sur l’herbe de mon enfance. /…/ »

Michel Guérard


QUELQUES PLATS

Le bouillon de légumes d’Eugénie

L’oeuf poule au caviar

Gâteau de carottes fondantes au cerfeuil

« Hure » de saumon au citron et poivre vert

Mousseline de grenouilles au cresson de fontaine

Huîtres au Champagne

Sabayon de Saint-Pierre en infusion de poivre

Estouffade de boeuf aux petits légumes

Poulet au tilleul en vessie

Gâteau de lapin aux herbes et aux mirabelles

Gelée d’amandes aux fruits frais

Soufflé léger aux fraises des bois

 


AUTRES OUVRAGES DE NOTRE COLLECTION