Light pistou selon Alain Ducasse

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 gousses d’ail dont 3 auront été plongées 2 minutes dans de l’eau bouillante puis rafraîchies (en ce qui nous concerne, nous mettons 4 gousses d’ail plongées 2′ dans l’eau bouillante et une pointe d’ail)
• 2 bottes de basilic
• 20 g de parmesan frais
• 30 g de pignons de pin
• 6 cuillerées à soupe d’eau
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Déroulement

• Mettez tous ces ingrédients dans le bol du mixer jusqu’à homogénéisation
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre
• Réservez au frais car ce pistou light se sert froid

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Extrait de « NATURE, Alain DUCASSE, volume 1 »

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Pistou est un emprunt au provençal pistou dérivé de l’ancien provençal pistar, pestar « broyer, piler » qui remonte au bas latin pistare de même sens. (dictionnaire Alain Rey)

Pesto est un emprunt à l’italien, dérivé du verbe pestare « piler » du latin pistare de même sens. Le mot correspond à l’occitan provençal pistou; il désigne une sauce à base de basilic, ail pilé, huile d’olive, etc servant d’assaisonnement (pâtes au pesto) (A.R)

Le pesto trouve ses origines à la fin du 19ème siècle, dans la ville de Gênes, en Italie. Le pesto est composé de basilic, huile d’olive, ail, fromage (parmesan ou pecorino) et de pignons de pin.

Le pistou est composé de basilic, huile d’olive et ail. Pas de pignons de pin et le fromage n’y est pas obligatoire.