Ma Cuisine du Soleil, Roger Vergé

img_5412

Paru en 1978


« Comme l’indique le titre de son livre, Roger Vergé est un homme du soleil, un homme du Midi. Il aime préparer les poissons dont on trouvera de nombreuses recettes savoureuses, il aime les légumes de son pays: la tomate, l’aubergine, le fenouil, qu’il vous aidera à choisir et cuisiner. On trouvera dans ces pages de nombreuses petites entrées à déguster en buvant un bon vin blanc frais…

Voici une cuisine de vacances… pour toute l’année. »

Claude LEBEY


La cuisine évolue, comme les autres arts. Au cours des dix dernières années, s’est créée une « nouvelle cuisine » mise au point par quelques grands cuisiniers. Une grande rigueur dans le choix des produits, des cuissons plus courtes et des sauces plus légères, tels en sont les principes de base… L’objet de cette collection dirigée par Claude Lebey est de mettre à la portée des amateurs les recettes des plus grands cuisiniers de notre époque. Après la Grande cuisine Minceur et la Cuisine gourmande de Michel Guérard, après les recettes de Jean et Pierre Troisgros : Cuisiniers à Roanne voici Ma cuisine du soleil de Roger Vergé. On y découvrira un autre aspect de cette cuisine moderne. Il est fait ici une large place aux produits et à la cuisine du Midi, dont Roger Vergé respecte l’esprit tout en y apportant sa note personnelle.


IMG_5127

QUELQUES PLATS

 Soupe de pois frais au curry

Salade de râble de lapreau avec son beurre d’herbes

Le nougat de boeuf de ma tante Célestine

Oeufs brouillés aus filets d’anchois

Langouste au poivre rose

Blanc de Saint Pierre à la crème de petits légumes

Daurade royale rôtie au laurier avec sa fondue s’orange et de citron à l’huile d’olive

Aiguillettes de foie de veau aux radis et aux navets

Le canard comme au Moulin

Carré d’agneau rôti au poivre vert

Grives de vigne confites aux olives

Tian de courgettes et de tomate

Tartines de rigottes de Condrieu au thym

Gratin d’orange

Oeufs à la neige aux feuilles de pêcher et aux pralines


AUTRES OUVRAGES DE NOTRE COLLECTION

Roger Vergé, Les fêtes de mon moulinRoger Vergé, Les légumesLes Tables de mon moulin, Roger VergéLes fruits de mon Moulin, Roger Vergé