Paru en 1978
« Comme l’indique le titre de son livre, Roger Vergé est un homme du soleil, un homme du Midi. Il aime préparer les poissons dont on trouvera de nombreuses recettes savoureuses, il aime les légumes de son pays: la tomate, l’aubergine, le fenouil, qu’il vous aidera à choisir et cuisiner. On trouvera dans ces pages de nombreuses petites entrées à déguster en buvant un bon vin blanc frais…
Voici une cuisine de vacances… pour toute l’année. »
Claude LEBEY
La cuisine évolue, comme les autres arts. Au cours des dix dernières années, s’est créée une « nouvelle cuisine » mise au point par quelques grands cuisiniers. Une grande rigueur dans le choix des produits, des cuissons plus courtes et des sauces plus légères, tels en sont les principes de base… L’objet de cette collection dirigée par Claude Lebey est de mettre à la portée des amateurs les recettes des plus grands cuisiniers de notre époque. Après la Grande cuisine Minceur et la Cuisine gourmande de Michel Guérard, après les recettes de Jean et Pierre Troisgros : Cuisiniers à Roanne voici Ma cuisine du soleil de Roger Vergé. On y découvrira un autre aspect de cette cuisine moderne. Il est fait ici une large place aux produits et à la cuisine du Midi, dont Roger Vergé respecte l’esprit tout en y apportant sa note personnelle.
QUELQUES PLATS
Soupe de pois frais au curry
Salade de râble de lapereau avec son beurre d’herbes
Le nougat de boeuf de ma tante Célestine
Oeufs brouillés aux filets d’anchois
Langouste au poivre rose
Blanc de Saint Pierre à la crème de petits légumes
Daurade royale rôtie au laurier avec sa fondue s’orange et de citron à l’huile d’olive
Aiguillettes de foie de veau aux radis et aux navets
Le canard comme au Moulin
Carré d’agneau rôti au poivre vert
Grives de vigne confites aux olives
Tian de courgettes et de tomate
Tartines de rigottes de Condrieu au thym
Gratin d’orange
Oeufs à la neige aux feuilles de pêcher et aux pralines
AUTRES OUVRAGES DE NOTRE COLLECTION
