Anchoïade d’inspiration Alain Ducasse

pour 4 personnes:

Mettre dans le bol d’un mixer:

  • 2 gousses d’ail rose si possible
  • 16 filets d’anchois à l’huile
  • 1 bonne cuillère à soupe d’olives noires dénoyautées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre

et mixez l’ensemble finementpuis rajouter le quart d’un fenouil coupé en tranches et mixez légèrement afin que le fenouil conserve une consistance de petits copeauxgoûtez votre anchoïade et rectifiez son assaisonnement en poivre du moulin; elle devrait être assez salée

Mettez-la ensuite au réfrigérateur car elle doit être servie bien fraîche


d’après le livre  » Alain Ducasse Nature  » édition Alain Ducasse

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Le mot Anchoïade, « préparation d’anchois, sauce à l’anchois », est un emprunt à l’occitan (provencal) anchouïado, de anchoïa, anchouïa, qui correspond à anchois. Le mot est dans Frederic Mistral (fin XIXème)