Paru en 2011
Extrait de l’interwiew d’Alain Ducasse en début d’ouvrage:
Comment définiriez-vous votre style de cuisine?
Mon terroir natal c’est la réunion du Sud-Ouest d’où je viens et de la Méditerranée qui m’a séduit très tôt- pour preuve la Bastide de Moustiers, qui occupe une place bien particulière pour moi. J’aime les choses simples, mais parfaites: un, deux, trois goûts maximum…
Une apparente facilité qui n’exclut pas beaucoup de travail pour atteindre la perfection…
Il faut repartir du tout début, à l’essentiel, là où sont les goûts vrais, et les laisser s’exprimer avec force et subtilité.
BEST OF ALAIN DUCASSE
A Gwenaëlle qui partage ma passion pour ce métier,
A nos enfants, Arzhel, Daé et Tenzor.
Foie gras de canard confit dans sa graisse
Légumes de nos jardins mijotés à la truffe noire
Cookpot de légumes et fruits d’automne
Risotto aux cèpes de Haute-Lozère, jus d’un rôti
Cocotte lutée homard, truffe, Lumaconi
Rouget de roche, pomme nouvelle, fleur et ruban de courgette, tapenade
Langoustines royales rôties, légumes croquants de nos maraîchers en marinade
Poitrine de pigeonneau grillée, pommes de terre au thym, sauce salmis
Côte de veau de lait, jeunes légumes fondants à l’ail nouveau
Baba au rhum
Fraises des bois dans un jus tiède, sorbet mascarpone
La Table d'Alain 