Paru en 1987
Michel TRAMA, CUISINIER DE CAMPAGNE
…Il appartient , en effet, à cette génération de cuisiniers qui, bien vissés au sol de leur province, hument leur terroir et le font chanter. Comme Jean Bardet, son grand copain de Tours, Michel Trama a les pieds dans la laitue, le coeur dans la basse-cour, et sa cuisine est toute baignée de saveurs paysannes auxquelles il ajoute, en douce, le sel de son talent et le poivre de son imagination.
Christian Millau
Entre autres, magicien des desserts, craquelin à la glace de pain d’épice, feuillantine au chocolat, millefeuille de nougatine, profiteroles d’abricots, … « l’inventeur » des pommes cristallines, c’est lui!
Livre très utilisé, beaucoup de recettes créatives salées ou sucrées
La Table d'Alain 