Ingrédients
- 60 g de beurre
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 1/2 citron
- 2 cuillerées à soupe de persil plat haché
- poivre
Réalisation
- Mettre à fondre, dans la poêle ayant servi à la cuisson de la viande, les 60 g de beurre et les 4 filets d’anchois que vous écrasez facilement à la fourchette. Maintenez sur le feu en ajoutant le jus de 1/2 citron, le persil haché et un tour de moulin à poivre
- Mélangez bien à l’aide de la fourchette et servez en saucière
Extrait de « Ma cuisine du soleil de Roger Vergé »
Tout le monde n’apprécie pas le goût prononcé de l’anchois mais cela permet de varier de la traditionnelle Béarnaise et …moi j’aime!
La Table d'Alain 