Ingrédients pour 1 litre
- 1/2 litre de lait
- 140 g de sucre semoule
- 4 jaunes d’oeufs
- 500 g de bananes avec peau soit 350 g de pulpe
- 1 cuillerée à soupe de rhum blanc (facultatif)
Déroulement de la recette
- Procéder comme pour la glace à la vanille
- Broyez au moulin à légumes les bananes et ajouter la purée à la glace refroidie en fouettant vivement
- Turbinez en sorbetière
Extrait de « Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre »
Pour terminer le festin de Noël chez le peintre Claude Monet, on servait rituellement la glace à la banane semblable à un pain de sucre et faite à la maison dans la vieille sorbetière en bois si méritante.
Au menu de ces déjeuners de Noël, pour commencer des oeufs brouillés au truffes ou de la lotte à l’américaine et, selon la tradition, le foie-gras truffé en croûte arrivé de Strasbourg précédant les chapons truffés et farcis sur un lit de marrons et de truffes venues du Périgord, servis avec une purée de marrons. Une allègre salade de petite mâche rompt la solennité de ces plats, un gorgonzola ou Roquefort suit. Enfin vient cet instant qui pour tous les enfants contient la vraie magie de Noël: Paul ferme les volets et apporte le Christmas pudding autour duquel on a versé généreusement du rhum, il craque une allumette, arrose le pudding et le flambe à la grande joie de tous… puis vient la glace à la banane, le café suivi du rituel des eaux-de-vie, marcs et liqueurs des îles.
Extrait « Des carnets de cuisine de Monet, Editions Chêne
La Table d'Alain 