Compote d’abricots à la lavande, Roger Vergé

Ingrédients

• 18 gros abricots pas trop mûrs
• 200 g de sucre en poudre
• 1 bouquet de lavande

Déroulement

• Faire fondre le sucre dans 1/2 litre d’eau mise à chauffer
• Plongez les abricots dans le liquide bouillant et les pocher 5 minutes
• Retirez-les avec une écumoire
• Rangez-les dans un saladier et piquez au centre de chaque fruit une brindille de lavande.
• Faites réduire le sirop de moitié et versez-le sur les abricots
• Couvrez le saladier avec une assiette et laisser infuser une heure
• Mettez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement
• Servez accompagné d’une glace aux feuilles de pêcher