Compote d’abricots à la lavande, Roger Vergé

Ingrédients
  • 18 gros abricots pas trop mûrs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 bouquet de lavande
Déroulement
  • Faire fondre le sucre dans 1/2 litre d’eau mise à chauffer
  • Plongez les abricots dans le liquide bouillant et les pocher 5 minutes
  • Retirez-les avec une écumoire
  • Rangez-les dans un saladier et piquez au centre de chaque fruit une brindille de lavande.
  • Faites réduire le sirop de moitié et versez-le sur les abricots
  • Couvrez le saladier avec une assiette et laisser infuser une heure
  • Mettez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement
  • Servez accompagné d’une glace aux feuilles de pêcher