Glace aux épices, Philippe Rochat

Ingrédients pour 8 personnes


  • 5 dl de lait
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100 g de miel toutes fleurs
  • 150 g de sucre semoule
  • 15 g d’épices à pain d’épices
  • 625 g de crème fleurette

Préparation


Chauffer le lait avec les épices et laisser infuser 1 heure au minimum.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et le miel. Ajouter le lait bouillant et cuire jusqu’à consistance nappant (85°C)

Passer au chinois.

Verser la crème dans la sorbetière.

En fin de turbinage, ajouter la crème fleurette.


Extrait de « Flaveurs » de Philippe Rochat

Philippe Rochat, Flaveurs


Variante : glace au pain d’épices, Michel Trama


Ingrédients


  • 1/2 litre de lait
  • 10 jaunes d’oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de pain d’épices
  • (100 g d’angélique) facultatif
  • 120 g de raisins secs

Extrait de « Michel Trama, La cuisine en liberté »

img_5440