Glace aux épices

Ingrédients pour 6 personnes

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• 335 ml de lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 67 g de miel toutes fleurs
• 70 g de sucre semoule
• 10 g d’épices à pain d’épices
• 400 g de crème fleurette

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Préparation

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Chauffer le lait avec les épices et laisser infuser 1 heure au minimum.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et le miel. Ajouter le lait bouillant et cuire jusqu’à consistance nappant (85°C)

Passer au chinois. Rajouter la crème fleurette.

Verser la crème dans la sorbetière et mettez à turbiner.

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Recette inspirée de « Flaveurs » de Philippe Rochat

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Variante : glace au pain d’épices, Michel Trama

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Ingrédients

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• 1/2 litre de lait
• 10 jaunes d’oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de crème fraîche
• 1 gousse de vanille
• 150 g de pain d’épices
• (100 g d’angélique) facultatif
• 120 g de raisins secs

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Extrait de « Michel Trama, La cuisine en liberté »

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