Ingrédients
- 1 litre de glace à la vanille
- (2 Dl de sirop à 28° B)
- 8 cl de Kirsch
- 100 g de fruits confits hachés
- Génoise, biscuit aux amandes, biscuits à la cuiller (Lenôtre) ou Quatre-quart du commerce (Michalak)
- Meringue française préparée avec :
- 3 blancs d’oeufs
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 75 g de sucre semoule additionné de 75 g de sucre glace
- Décor:
- 50 g d’amandes effilées
- 20 g de sucre glace
Déroulement
- Evidez le quatre quart afin d’y réaliser une cavité où l’on mettra la glace à la vanille. Voir la vidéo de Christophe Michalak:
Omelette Norvégienne minute par Christophe Michalak
- Punchez le fond et les parois avec le sirop préparé et mettre au congélateur pendant 1 heure au moins.
- Faites macérer les fruits dans le reste du sirop
- Préparez et turbinez la glace à la vanille. Incorporez les fruits confits et remplir la cavité du quatre-quart sorti du congélateur
- Remettez au congélateur
- Préparez la meringue française crue: Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à mi-temps 2 cuillers à soupe de sucre en poudre. Mélangez les deux sucres et incorporez les aux blancs montés en les versant en pluie petit à petit.
- A l’aide d’une palette, recouvrez le quatre-quart de meringue et terminez la décoration à la poche à douille. Parsemez d’amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
- A ce stade, la préparation peut être mise au congélateur quelques heures (pas plus) avant le service, ceci afin de n’avoir pas à préparer au dernier moment la meringue.
- Au moment de servir le dessert, allumer le grill et passez l’omelette 5 minutes afin de faire légèrement dorer la meringue.
- Flambez ou non l’omelette selon le goût.
Extrait de « Faites vos glaces et votre confiserie comme LENÔTRE »
ORIGINE DE L’OMELETTE NORVEGIENNE
L’origine de l’omelette norvégienne – que l’on attribue souvent à un physicien américain – est un cas d’anthologie en matière de faux storytelling car il ne s’agit pas d’une omelette à proprement parler, elle n’a rien de norvégienne et elle a été inventée par un grand chef tout ce qu’il y a de plus français !
L’omelette norvégienne est un entremets composé d’une crème glacée à la vanille entre un fond et un couvercle de génoise, le tout recouvert d’une meringue. On la fait cuire quelques minutes au four et au moment de servir, on flambe à l’alcool, généralement du Grand-Marnier. L’originalité réside bien sûr dans le contraste entre la couverture brûlante et l’intérieur encore glacé. C’est tout simplement divin.
Son invention remonte en fait à l’Exposition Universelle de Paris en 1867 dont il ne nous reste aujourd’hui que le parc des Buttes-Chaumont ainsi que les bateaux mouches sur la Seine. Mais à l’époque, un gigantesque palais des expos, L’Omnibus, fut construit pour accueillir les pavillons des différents pays invités.
Pendant l’expo, la Ville de Paris reçut une délégation chinoise à dîner au Grand Hôtel. Le chef de ce palace, Balzac, apprenant que les convives allaient parler de la fée Électricité alors encore toute nouvelle décida de créer un dessert « scientifique » en se repenchant sur les expériences conduites par le comte de Rumford, un physicien anglo-américain émigré en Bavière… Région que Balzac situait par erreur en Norvège, les Français étant notoirement mauvais en géographie ! En 1804, Rumford avait en effet établi « l’inconductibilité du blanc d’oeuf battu » (!) autrement dit, la meringue est un mauvais conducteur de chaleur. Et c’est ainsi que le grand chef mit au point… l’omelette norvégienne !
Pendant longtemps, ce dessert est resté l’apanage des grands hôtels, très tôt équipés de fours à gaz permettant un contrôle strict de la chaleur. Ce n’est que lorsque ces derniers devinrent plus courants dans les intérieurs bourgeois que l’omelette norvégienne se démocratisa véritablement.
Source Sébastien Durand, Histoire des desserts, Blog Du sucré au sacré, un blog de bon goût
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