Sorbet au melon, Pierre Hermé

  • 1,5 kg de melon
  • 200 g de sucre semoule

Mettre le melon coupé en petits morceaux, 12 heures  à 4°C sur papier absorbant pour qu’il rende son eau. Passez ensuite au mixeur avec le sucre et mettre en sorbetière.


Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

Larousse des desserts

 

Variante : Sorbet au melon, Philippe Rochat

  • 250 g de pulpe de fruit
  • 60 g de sucre
  • 25 g de sorbex (stabilisateur)
  • 0,01 dl de jus de citron

Extrait de « Flaveurs » de Philippe Rochat

Philippe Rochat, Flaveurs