Sorbet au melon, Gaston Lenôtre


Ingrédients


  • 600 g de pulpe de melon
  • 4 Dl de sirop à 28° B

Déroulement


  • Passez la pulpe de melon au mixer, ajoutez le sirop puis mettre en sorbetière et turbiner.

Extrait de « Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre »

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Variante : Sorbet au melon, Philippe Rochat

  • 250 g de pulpe de fruit
  • 60 g de sucre
  • 25 g de sorbex (stabilisateur)
  • 0,01 dl de jus de citron

Extrait de « Flaveurs » de Philippe Rochat

Philippe Rochat, Flaveurs


Variante: Sorbet au melon, Pierre Hermé

  • 1,5 kg de melon
  • 200 g de sucre semoule

Mettre le melon coupé en petits morceaux, 12 heures  à 4°C sur papier absorbant pour qu’il rende son eau. Passez ensuite au mixeur avec le sucre et mettre en sorbetière.


Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

Larousse des desserts