Couper dans la longueur des lanières assez fines d’aubergine et passer les dans l’huile chaude à la poêle de manière à les colorer légèrement.
Egoutter vos lanières sur du papier absorbant.
Garnissez les ensuite d’une petite tranche de jambon de Parme, d’une cuillère à soupe de Ricotta et de 4 demies-olives. Couper chaque pannequet en deux et passer rapidement à four chaud.
Servez sur une mini assiette individuelle, accompagné d’une fourchette à usage unique. Auparavant rajouter une petite feuille de basilic ou de menthe sur chaque mini portion.
La Table d'Alain 