Melon glacé aux fraises des bois, Paul Haeberlin

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 petits melons
  • 250 g de fraises des bois
  • 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
  • Crème Chantilly pour décorer

Pour le sorbet

  • La pulpe des 4 melons (environ 500 g de purée)
  • 1/4 de litre de sirop à 30° 
  • Le jus de un 1/2 citron

Préparer le sorbet. Couper les melons en 2 et enlever les pépins, enlever la pulpe de la moitié des melons et la passer au mixer. Ajouter le sirop et le jus de citron. Mettez dans la sorbetière.

Faites macérer les fraises dans le sucre.

Couper en dés la pulpe restante des melons (ou l’extraire à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes) Remplir à moitié les écorces de melon avec le sorbet et recouvrir avec les dés de melon et les fraises macérées.

Décorez de crème Chantilly. Servir les melons sur un lit de glace pilée.


Extrait de « Paul et Jean-Pierre Haeberlin, Les recettes de l’Auberge de l’Ill »

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