Paru en 1984
Voici le dixième volume de notre collection consacré aux recettes des plus grands cuisiniers de notre époque.
Il est original à plus d’un titre. Tout d’abord, Jacques Maximin n’a pas trente-cinq ans: c’est le plus jeune de nos auteurs. Si sa notoriété commence à dépasser le cercle des gourmets, il est encore à l’aube de sa gloire et ce n’est pas seulement parce qu’il est un cuisinier hors du commun que nous lui avons demandé de composer cet ouvrage, mais parce que ses recettes ont toutes une note personnelle évidente, même lorsqu’il s’inspire de ce Midi qu’il a adopté. S’il respecte les principes de base de la cuisine moderne, avant tout la légèreté et la perfection des cuissons, c’est bien ses recettes originales qu’on trouvera ici.
Si, comme beaucoup de chefs, il est passionné par la cuisine des poissons, il est un des rares à s’intéresser également aux desserts, dont on trouvera ici de nombreuses recettes, des plus simples aux plus élaborées.
Claude Lebey
Jacques Maximin « Le chef d’oeuvre vivant » par ATABULA
Jacques Maximin par ceux qui l’ont cotoyé (ATABULA)
La Table d'Alain 