Soupe de pastèque et de melon (Alain Ducasse)

Pour 4 personnes

Epluchez 1 belle tranche de pastèque (250 g) et 1 melon moyen en retirant soigneusement toutes les graines. Pelez aussi un petit concombre et 3 cm de gingembre.

Réservez au frais 50 g de pastèque, 100 g de melon et 50 g de concombre.

Coupez le reste ainsi que le gingembre en morceaux et mixez-les jusqu’à obtenir un coulis.

Assaisonnez-le de 2 traits de Tabasco et de 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Hachez très finement 1 piment oiseau et ajoutez-le. Réservez au frais.

Mettez 4 bols (ou 4 assiettes creuses) au congélateur pour qu’ils soient bien froids.

Taillez la pastèque, le melon et le concombre réservés en tout petits dés (brunoise)

Hachez les feuilles de 2 branches de coriandre et de 2 branches de menthe.

Dans un bol, mélangez tout cela avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez et réservez au frais.

Au moment de servir, disposez cette garniture dans le fond des bols ou des assiettes. Versez la soupe bien froide dessus. Servez tout de suite.


Extrait de « Nature, tome 1 » d’Alain Ducasse

Alain Ducasse, Nature tome 1