Cervelle de canut selon Paul Bocuse

Ingrédients pour 6 personnes

• 5 fromages blancs frais en faisselle
• 4 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 10 brins de ciboulette
• 10 brins de cerfeuil
• 6 brins d’estragon
• 8 brins de persil plat
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

Démouler les fromages dans un saladier.

Effeuiller les herbes.

Hacher finement toutes les herbes séparément.

Passer la gousse d’ail au presse-ail afin d’en extraire le jus.

Eplucher et hacher les échalotes.

Verser le vinaigre dans les fromages blancs et les battre avant d’incorporer l’huile.

assaisonner en sel et poivre.

Incorporer les échalotes hachées, le jus d’ail et les harbes. Bien mélanger et mettre au frais 2 heures.

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Extrait de « La cuisine des régions de France » de Paul Bocuse