Ingrédients
- 25 cl de Porto
- 12 cl d’Armagnac ou Cognac
- 6 cl de jus de truffes (provenant de la boîte)
- 50 g de truffes hachées (en conserve)
- 50 cl de demi-glace
- sel, poivre
- 50 g de beurre frais (facultatif)
Développement
- Faire réduire dans une casserole le porto et l’Armagnac jusqu’à évaporation des 3/4 de leur volume
- Ajouter le jus de truffes, les truffes hachées et la demi-glace bien pure. Assaisonner de sel et poivre et laisser cuire à feu doux, à bouillonnements légers, pendant 15 minutes.
- On peut incorporer, juste avant de servir, le beurre frais en parcelles par un mouvement de rotation de la casserole sur elle-même.
Extrait de « La cuisine gourmande, Michel Guérard »
Une sauce au parfum de terre et d’humus
Michel Guérard
La Table d'Alain 