Ingrédients
- 3 tomates entières
- 1 litre d’eau pour ébouillanter les tomates
- 2 gousses d’ail non épluchées
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais haché
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 1 cuillère à soupe d’estragon haché
- 8 grains de coriandre séchés et concassés
- 20 cl d’huile d’olive
- sel et poivre
Développement
- Couper les tomates épluchées (eau bouillante quelques secondes puis rafraichissement eau glacée), épépinées, mondées, en petits dés d’1/2 cm de section
- Réunir ensemble tous les ingrédients et les mettre à tiédir au bain-marie
- Cette sauce a besoin de « murir » et s’épanouir; elle sera donc à point au bout d’1/2 heure de réchauffage au bain-marie.
Extrait de « La cuisine gourmande, Michel Guérard »
Une sauce à l’huile simple et pure »
Michel Guérard
La Table d'Alain 