Vinaigrette pour crustacés, Joël Robuchon


Ingrédients pour 2,5 dl de sauce


  • 1 dl de mayonnaise
  • 0,3 dl de vinaigre de vin
  • 40 g de crème
  • 1 dl de bouillon de crevettes (voir ci-dessous)
  • sel et poivre du moulin

Mise en place


  • Préparez 1 dl de mayonnaise
  • Préparez et mesurez 1 dl de bouillon de crevettes
  • Mélangez tous les ingrédients indiqués ci-dessus.


Extrait de « Joël ROBUCHON, Ma cuisine pour vous »

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Bouillon de crevettes

  • 500 g de crevettes grises
  • 1 bouquet garni (thym, céleri, persil, poireau)
  • 1 l d’eau
  • Porter à ébullition tous les ingrédients et laissez frémir 18 min
  • Retirez du feu, laisser reposer 1/4 h et filtrez à travers un chinois ou une passoire fine.

Extrait de  » Joël ROBUCHON Ma cuisine pour vous »