Vinaigrette pour crustacés

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Ingrédients pour 2,5 dl de sauce

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• 1 dl de mayonnaise
• 0,3 dl de vinaigre de vin
• 40 g de crème
• 1 dl de bouillon de crevettes (voir ci-dessous)
• sel et poivre du moulin

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Mise en place

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• Préparez 1 dl de mayonnaise
• Préparez et mesurez 1 dl de bouillon de crevettes
• Mélangez tous les ingrédients indiqués ci-dessus.

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Extrait de « Joël ROBUCHON, Ma cuisine pour vous »

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Bouillon de crevettes

• 500 g de crevettes grises
• 1 bouquet garni (thym, céleri, persil, poireau)
• 1 l d’eau
• Porter à ébullition tous les ingrédients et laissez frémir 18 min
• Retirez du feu, laisser reposer 1/4 h et filtrez à travers un chinois ou une passoire fine.

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Extrait de  » Joël ROBUCHON Ma cuisine pour vous »

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