Epluchez et détailler le gingembre en fine julienne
Verser le miel dans une casserole et chauffer doucement, incorporez les échalotes et le gingembre. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel foncé.
Dégacez avec le vinaigre, salez, poivrez.
Laissez réduire à sec sur feu doux puis mouillez avec 12 cl d’eau.
Réduisez le feu au maximum et laissez confire très doucement jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Vous pouvez également prendre des échalotes entières et procéder de la même façon (mais avant, il faut les cuire à l’eau bouillante pendant 10 mibutes.
La Table d'Alain 