Ingrédients pour 6 personnes
- 2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux de 150 à 200 g
- 500 g de prûneaux non dénoyautés
- 150 g d’amandes entières
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 4 oeufs durs
- 4 oignons hachés
- 4 gousses d’ail râpées
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 4 bâtonnets de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de persil plat haché
- 1 cuillère à café de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
- 1 verre à thé d’huile d’arachide
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Déroulement
Dans un faitout faites revenir les morceaux d’agneau pendant 5 mn avec les oignons, l’ail, la moitié de la cannelle en poudre, le gingembre, le curcuma, le persil, la coriandre, le smen, l’huile, le sel, le poivre. Lorsque la viande est bien colorée, la recouvrir d’eau et laisser cuir laisser cuire 45 minutes environ sous couvert à feu moyen. Surveiller régulièrement la quantité d’eau dans le faitout. Vérifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps faire griller le sésame.
Faire cuire les amandes 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau boullante, les émonder et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile
Au bout de 30 minutes de cuisson, prélever un peu de sauce dans le faitout. Mettre dans une casserole et ajouter les prûneaux, lae reste de cannelle en poudre, les batonnets de cannelle, le sucre, une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen 15 à 20 minutes.
Une fois la viande cuite et la sauce bien réduite, dresser les morceaux d’agneau dans un plat, ajouter les pruneaux, et nappez de sauce. Parsemer avec les graines de sésame et les amandes. Disposer les oeufs durs coupés en deux tout autour. Servir très chaud.
Extrait de » Maroc, La cuisine de ma mère, Alain Jaouhari
La Table d'Alain 