Vinaigrette aux agrumes, Michel Trama


Ingrédients


  • 25 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère a soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 pointe de cayenne
  • 2 pointes de sel de céleri
  • 1 pointe de coriandre en poudre
  • 1 goutte de tabasco
  • 1/2 citron vert, 1 citron jaune
  • 1/4 de pamplemousse rose, 1/2 orange
  • 10 baies roses deshydratées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais coupé en julienne
  • 5 brins de coriandre fais
  • sel, poivre du moulin

Déroulement


  • Coupez en deux le citron. Pressez l’une des moitiés pour recueillir le jus et réservez.
  • Pelez à vif l’autre moitié du citron, le demi citron vert, le pamplemousse, l’orange. Taillez la pulpe en petits dés tout en recueillant le jus.
  • Versez dans le bol du mixer le jus du demi-citron, le vinaigre, la sauce soja, l’huile d’olive, le cayenne, le sel de céleri, le coriandre, le tabasco,le sel, le poivre et mixez . Ajoutez 5 cl d’eau bouillante et mixez à nouveau.
  • Réunissez ensemble tous les ingrédients, goûtez et rectifiez l’assaisonnement



Extrait de « Michel TRAMA, La cuisine en liberté »

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