Ingrédients
- 25 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère a soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 pointe de cayenne
- 2 pointes de sel de céleri
- 1 pointe de coriandre en poudre
- 1 goutte de tabasco
- 1/2 citron vert, 1 citron jaune
- 1/4 de pamplemousse rose, 1/2 orange
- 10 baies roses deshydratées
- 1 cuillère à café de gingembre frais coupé en julienne
- 5 brins de coriandre fais
- sel, poivre du moulin
Déroulement
- Coupez en deux le citron. Pressez l’une des moitiés pour recueillir le jus et réservez.
- Pelez à vif l’autre moitié du citron, le demi citron vert, le pamplemousse, l’orange. Taillez la pulpe en petits dés tout en recueillant le jus.
- Versez dans le bol du mixer le jus du demi-citron, le vinaigre, la sauce soja, l’huile d’olive, le cayenne, le sel de céleri, le coriandre, le tabasco,le sel, le poivre et mixez . Ajoutez 5 cl d’eau bouillante et mixez à nouveau.
- Réunissez ensemble tous les ingrédients, goûtez et rectifiez l’assaisonnement
Extrait de « Michel TRAMA, La cuisine en liberté »
La Table d'Alain 