Crème de céleri et châtaignes, Eric Frechon

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Ingrédients

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• 250 g de châtaignes
• ½ céleri rave
• ½ oignon
• ½ pomme golden
• 10 cl de crème liquide
• 1 noix de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille

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Pour commencer

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Préchauffez le four à 180° C (Th 6)

Faites une incision en croix sur le dessus de chaque châtaigne

Une fois le four chaud, enfournez les châtaignes et laissez cuire pendant 30 minutes.

Epluchez les châtaignes, coupez-les en deux et laissez refroidir. Réservez.

Epluchez et coupez le céleri rave en petits morceaux.

Epluchez et émincez la pomme.

Epluchez et émincez l’oignon.

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Réalisation

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Dans une grande casserole, faites fondre la noix de beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu vif quelques minutes.

Ajoutez ensuite les morceaux de céleri, de châtaigne et de pomme. Versez de l’eau jusqu’à hauteur pour immerger largement les ingrédients. Ajoutez la cube de bouillon de volaille et la crème liquide. Laissez cuire à feu normal pendant 1 heure.

Une fois la soupe cuite, mixez-la et passez-la au chinois. Servez aussitôt.

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Peut également être servie en verrines pour l’apéritif

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Extrait de Eric FRECHON, A partager!