300 g de farine à tempura (pâte à beignets Japonaise)
2 courgettes
2 aubergines
Pour l’aïoli
1 pomme de terre moyenne
3 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
10 cl d’huile d’olive
1 pincée de safran en poudre
Sel, poivre
Pour commencer
Mélangez dans un saladier la farine à tempura avec 40 cl d’eau de manière à obtenir une pâte épaisse
Lavez et taillez les courgettes et les aubergines en longs bâtonnets.
Faites cuire la pomme de terre non épluchée pendant 25 minutes à l’eau salée
Hachez finement les gousses d’ail
Réalisation
Faites chauffer la friteuse à 180° C
Mettez dans un saladier la pomme de terre cuite et épluchée avec l’ail haché. Ecrasez le tout à l’aide d’un pilon. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le jaune d’œuf et versez l’huile d’olive peu à peu en battant avec un fouet. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le safran. Conservez cet aïoli de côté.
Ensuite versez la tempura dans une plaque et ajoutez les courgettes et les aubergines. Mélangez de façon que la pâte à beignets enrobe soigneusement les légumes.
Egouttez chaque beignet et plongez-les un à un dans la friteuse. Laissez cuire pendant 3 ou 4 minutes. Une fois dorés, retirez-les, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement.
Servez le tout dans un saladier où vous aurez mis au préalable une serviette.
La Table d'Alain 