Salade de carottes râpées au jus d’orange

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Ingrédients

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• 6 carottes
• 2 kg d’oranges
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 250 g de sucre en poudre

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Déroulement

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Peler les carottes, les laver et les râper très finement avec une râpe à parmesan.

Presser les oranges et filtrer le jus afin de retirer la pulpe.

Mettre dans un saladier les carottes râpées ainsi que le jus d’orange. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et sucrer selon votre goût. Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur 10 à 15 minutes.

Servir frais.

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Extrait de « Maroc, La cuisine de ma mère »

Variante Olivier Roellinger

De simples carottes nouvelles râpées avec 1/4 de cuillère à café par personne de « poudre Rêve de Cochin » dans votre vinaigrette.

Variante, Carottes à la Marocaine

2 grosses carottes émincées en julienne

Assaisonnement

• 1 gousse d’ail
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 1/4 de cuillère à café de piment moulu
• le jus d’un gros citron
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
• quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 cuillère à café de sel

Extrait de « Comme un chef » avec Pierre Hermé