Ingrédients
- 2 oranges
- 7 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 20 g de gingembre
- 4 bâtons de citronnelle
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de gros sel
Pour commencer
- Epluchez les légumes ainsi que le gingembre
- Broyez les bâtons de citronnelle dans un mortier
Réalisation
- Dans une casserole, mettre le beurre et faites le fondre. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire quelques minutes sans coloration.
- Ajoutez les carottes et le céleri, puis versez le jus d’orange, la crème liquide et complétez avec 1 litre d’eau pour recouvrir les légumes un peu plus qu’à hauteur. Salez avec le gros sel.
- Laissez cuire 40 minutes, versez dans le bol d’un mixer et mixez.
- Remettez la soupe dans la casserole d’origine et portez à ébullition. Ajoutez le gingembre et la citronnelle. Retirez du feu et laissez infuser pendant 20 minutes.
- Passez la soupe au chinois et présentez aussitôt à table dans une soupière
Cette préparation peut être également présentée dans des verrines pour l’apéritif.
Extrait de Eric FRECHON, A partager !
La Table d'Alain 
[…] Soupe de carotte à l’orange et à la citronnelle, Alain Ducasse […]
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