Ingrédients
- 300 g de farine à tempura (pâte à beignets Japonaise)
- 2 courgettes
- 2 aubergines
Pour l’aïoli
- 1 pomme de terre moyenne
- 3 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de safran en poudre
- Sel, poivre
Pour commencer
- Mélangez dans un saladier la farine à tempura avec 40 cl d’eau de manière à obtenir une pâte épaisse
- Lavez et taillez les courgettes et les aubergines en longs bâtonnets.
- Faites cuire la pomme de terre non épluchée pendant 25 minutes à l’eau salée
- Hachez finement les gousses d’ail
Réalisation
- Faites chauffer la friteuse à 180° C
- Mettez dans un saladier la pomme de terre cuite et épluchée avec l’ail haché. Ecrasez le tout à l’aide d’un pilon. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le jaune d’œuf et versez l’huile d’olive peu à peu en battant avec un fouet. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le safran. Conservez cet aïoli de côté.
- Ensuite versez la tempura dans une plaque et ajoutez les courgettes et les aubergines. Mélangez de façon que la pâte à beignets enrobe soigneusement les légumes.
- Egouttez chaque beignet et plongez-les un à un dans la friteuse. Laissez cuire pendant 3 ou 4 minutes. Une fois dorés, retirez-les, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement.
- Servez le tout dans un saladier où vous aurez mis au préalable une serviette.
Extrait de Eric FRECHON, A partager !
La Table d'Alain 