20/04/2017, Dîner, Le Pré Catelan, Paris

22 avril 2017 Un commentaire

LE MENU DU PRÉ

Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil
Les Perles du Japon
« Risotto », Crème de Truffes, au Parmesan et Jus Gras
La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or
Le Cabillaud
Aux Algues,
Beurre aux zestes de citron vert,
Purée de Pomme de Terre Ratte  
Le Ris de Veau
Cuit en casserole, Crème de Genièvre et Citron vert,
Jeune rave
Les Fromages
Frais et Affinés
Le Citron
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic
Le Paris-Brest
Compotée de Coing, Crème légère « Pralinée Pécan »
vins
Champagne
Meursault
Le Limozin 2013, Bouzereau et fils
Condrieu
jardin suspendu 2014, Pierre Jean VILLA
Gevrey-Chambertin 2011
1er cru Le Poissenot

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