MATIERES PREMIERES POUR 2 PERSONNES
- 1 gros oignon de 15o gr
- 400 gr de tomates mûres mais fermes
- 300 gr de courgettes longues d’un vert foncé et fermes au toucher
- 1 gousse d’ail
- 6 cl d’huile d’olive (4 cuillères à soupe)
- ½ cuillère à café de feuilles de thym
- Sel et poivre
PREPARATION
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Préchauffez le four à 250° – thermostat 8. Pelez un oignon. Tranchez-le en fines rondelles. Mettez-le à cuire dans une petite casserole ou une cocotte, avec 2 cuillères d’huile d’olive. Laissez-le cuire doucement en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Ne faites pas colorer.
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Pelez les courgettes par bandes avec un couteau économe, en enlevant une bande de 1 centimètre, puis en laissant 1 centimètre de peau etc. ; et en faisant ainsi le tour de chaque courgette, 1 centimètre vert, 1 centimètre blanc . Coupez les courgettes en rondelles de 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Mettez-les de côté.
Retirez les pédoncules des tomates avec un petit couteau. Tranchez-les en rondelles de la même épaisseur que les courgettes. Mettre de côté.
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Prenez un plat à four ou à gratin d’environ 20 centimètres de long. Frottez-le copieusement avec une gousse d’ail préalablement pelée. Etalez au fond du plat, l’oignon cuit. Salez et poivrez légèrement. Sur le lit d’oignons, rangez en ligne les tomates et les courgettes, de manière à obtenir des bandes rouges et des bandes vertes alternées. Salez et poivrez.
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Eparpillez 1 demi-cuillère à café de feuilles de thym. Arrosez de 2 cuillères d’huile d’olive. Passez au four préchauffé à 250° – thermostat 8.
Laissez cuire en tassant de temps à autre avec le dos d’une écumoire. En fin de cuisson (environ 30 minutes), les légumes doivent être confits et légèrement bruns.
C’est un plat merveilleux que vous pouvez finir de 1 ou 2 cuillères de fromage de Comté râpé.
Mais il peut également être délicieux si vous creusez de petits nids dans le « tian » avec le dos d’une petite louche et que vous cassiez dans chacun d’eux un œuf très frais.
Laissez prendre sur le feu, puis finissez par un petit coup de four (qui toutefois ne doit pas sécher les jaunes d’œufs).
Il est également agréable mangé froid ( mais pas passé au réfrigérateur).
Extrait de Roger Vergé, Ma cuisine du soleil
La Table d'Alain 