2 tomates coeur de boeuf véritables (ou Cornue des Andes)
1 grosse tomate Ananas
1 tomate Noire de Crimée
2 tomates Green zebra
ciboulette
vinaigre basalmique de qualité
huile d’olive de qualité
sel, poivre
Préparation
Dans le plat de service mettre 5 cuillères à soupe de vinaigre basalmique et 10 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Détaillez chaque tomate en deux puis coupez en biseau de manière irrégulière chaque tomate. Répartissez les sur la vinaigrette en alternant les couleurs. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la.
Au moment de servir, tournez les tomates dans la sauce comme pour une salade
La Table d'Alain 