Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de poireaux tendres
- 80 g de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche double
- Sel et poivre
Préparation
- Tranchez l’extrémité ligneuse de la tête des poireaux porteuse de racines, et sectionner ceux-ci peu après la fin de leur partie blanche, de manière à éliminer la presque totalité de leur partie verte.
- Refendre les poireaux en quatre dans le sens de la longueur pour en faciliter le lavage. Les laver plusieurs fois puis les éponger.
- Les émincer grossièrement.
- Faire chauffer 50 g de beurre, y jeter les poireaux émincés, les faire revenir sans colorer, assaisonner puis laisser cuire pendant 30 minutes à découvert en remuant régulièrement.
- La cuisson terminée, broyer les poireaux 4 minutes, ajouter la crème et rebroyer 1 minute.
- Dans la petite casserole, faire chauffer les 30 g de beurre en « beurre noisette », ajouter la purée de poireaux et bien mélanger à la spatule de bois.
En accompagnement de poissons
Extrait de « Michel Guérard, La cuisine gourmande »
La Table d'Alain 