Ingrédients
- 1 kg de patates douces
- 150 g de sucre semoule
- 2 cuillères à café de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- ½ orange
- ½ citron
- 2/3 banane
- 1 pomme-fruit
- Paprika
- Sel, poivre du moulin
Réalisation
Préparation de la cuisson
- Préchauffez une plaque électrique à thermostat 4
- Pressez l’orange et le citron et versez le jus dans une casserole avec le sucre en poudre. Amenez à ébullition puis retirez la casserole au bout de 13 minutes environ quand le caramel a pris de la couleur.
Préparation et cuisson des patates
- Epluchez les patates, découpez les en dés, lavez les et égouttez-les.
- Remettez le caramel sur la plaque, ajoutez 2,5 dl d’eau puis les dés de patates, mélangez à la spatule, baissez le thermostat à 3, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 à 35 minutes.
Préparation et cuisson de la pomme et de la banane
- Epluchez la pomme-fruit, coupez-la en quartiers. Coupez la banane en rondelles.
- Portez sur feu vif une poêle contenant 1 cuillère à café de beurre. Faites dorer les pommes, 3 à 4 minutes puis assaisonner d’une pincée de paprika. Faites de même avec la banane.
- Allumez le four thermostat 4 et faites chauffer le plat de service.
Confection de la purée
- Lorsque les patates sont cuites, réduisez les en purée avec la pomme et la banane en passant le tout à la moulinette.
- Dans une casserole, incorporez la crème fraîche double en travaillant énergiquement la purée. Ajoutez du jus de cuisson jusqu’à ce que vous obtenirez la consistance d’une purée normale.
Extrait de « Alain et Eventhia Senderens, La cuisine réussie »
La Table d'Alain 