Confiture d’oignons à la grenadine

Ingrédients

• 700 g d’oignons
• 120 g de beurre
• 8 g de sel
• 5 g de poivre
• 160 g de sucre
• 10 cl de vinaigre de Jerez
• 3 cl de grenadine
• 25 cl de vin d’Algérie

Réalisation

• Eplucher et couper les oignons en fines lamelles
• Dans la casserole, faire blondir les 120 g de beurre en « beurre noisette », y jeter les oignons, saler, poivrer et saupoudrer des 160 g de sucre
• Coiffer la casserole de son couvercle, laisser colorer et cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
• Verser alors le vinaigre de Jerez, la grenadine et le vin rouge. Laisser à nouveau cuire 30 minutes à découvert en continuant de remuer régulièrement. Cette marmelade doit confire tout doucement

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Extrait de « Michel Guérard, La cuisine gourmande »