Confiture d’oignons à la grenadine

Ingrédients
  • 700 g d’oignons
  • 120 g de beurre
  • 8 g de sel
  • 5 g de poivre
  • 160 g de sucre
  • 10 cl de vinaigre de Jerez
  • 3 cl de grenadine
  • 25 cl de vin d’Algérie
Réalisation
  • Eplucher et couper les oignons en fines lamelles
  • Dans la casserole, faire blondir les 120 g de beurre en « beurre noisette », y jeter les oignons, saler, poivrer et saupoudrer des 160 g de sucre
  • Coiffer la casserole de son couvercle, laisser colorer et cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
  • Verser alors le vinaigre de Jerez, la grenadine et le vin rouge. Laisser à nouveau cuire 30 minutes à découvert en continuant de remuer régulièrement. Cette marmelade doit confire tout doucement

Extrait de « Michel Guérard, La cuisine gourmande »

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