Dans la casserole, faire blondir les 120 g de beurre en « beurre noisette », y jeter les oignons, saler, poivrer et saupoudrer des 160 g de sucre
Coiffer la casserole de son couvercle, laisser colorer et cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
Verser alors le vinaigre de Jerez, la grenadine et le vin rouge. Laisser à nouveau cuire 30 minutes à découvert en continuant de remuer régulièrement. Cette marmelade doit confire tout doucement
Extrait de « Michel Guérard, La cuisine gourmande »
