Ingrédients pour 10 personnes
- 8 jaunes d’oeufs
- 1/4 l de porto
- 250 g de sucre
- 1/2 l de crème fraîche fouettée
Coulis
- 2 beaux melons
- 100 g de sucre
Réalisation
- Fouettez les jaunes d’oeufs au batteur et simultanément portez à ébullition leporto et le sucre. Versez ce sirop sur les jaunes sans le faire refroidir.
- Laissez battre à petite vitesse jusqu’à refroidissement complet, puis mélangez à la crème fraîche préalablement fouettée .
- Moulez aussitôt dans des cercles sans fond de 10 à 12 cm sur papier sulfurisé et congelez sans attendre.
Coulis
- Mixez la pulpe des melons et le sucre et verez en saucière.
Extrait de « Couleurs, parfums et saveurs de ma cuisine » Jacques Maximin
La Table d'Alain 