Versez 1 litre de lait dans une casserole avec 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée et faites-le chauffer.
Dans une jatte, mélangez les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers et le sucre semoule.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis versez peu à peu le lait chaud dessus, toujours en fouettant.
Passez au chinois étamine.
Ensuite, préparez le caramel. Pressez le jus des citrons, déposez 150 g de sucre semoule dans une casserole et faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il blondisse. Versez vite le jus de citron. Remuez bien.
Coulez ce caramel chaud dans des verrines, des ramequins ou dans une terrine.
Répartissez dessus les oeufs au lait.
Préchauffez votre four à 170°C (th 5/6). Déposez les verrines, les ramequins ou la terrine dans un grand plat, coulez de l’eau à mi-hauteur et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Sortez le plat. Laissez refroidir puis gardez-les oeufs au lait au frais jusqu’au moment de les servir.
La Table d'Alain 