Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 8 jaunes d’oeufs + 4 oeufs entiers
- 100 g de sucre semoule + 150 g
- 2 citrons
Réalisation
- Versez 1 litre de lait dans une casserole avec 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée et faites-le chauffer.
- Dans une jatte, mélangez les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers et le sucre semoule.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis versez peu à peu le lait chaud dessus, toujours en fouettant.
- Passez au chinois étamine.
- Ensuite, préparez le caramel. Pressez le jus des citrons, déposez 150 g de sucre semoule dans une casserole et faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il blondisse. Versez vite le jus de citron. Remuez bien.
- Coulez ce caramel chaud dans des verrines, des ramequins ou dans une terrine.
- Répartissez dessus les oeufs au lait.
- Préchauffez votre four à 170°C (th 5/6). Déposez les verrines, les ramequins ou la terrine dans un grand plat, coulez de l’eau à mi-hauteur et enfournez pour 20 à 25 minutes.
- Sortez le plat. Laissez refroidir puis gardez-les oeufs au lait au frais jusqu’au moment de les servir.
Extrait de » Alain Ducasse, Nature tome 1
La Table d'Alain 