Chapon rôti aux marrons, Paul Bocuse

Chapon aux marrons

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

  • 1 chapon de Bresse de 3,5 kg effilé (c’est à dire avec le foie et le gésier à l’intérieur)
  • 1 belle truffe brossée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Méthode

  • Allumer le four à 160° (th 5/6)
  • Saler et poivrer l’intérieur du chapon
  • Y mettre la truffe, brider la volaille.
  • Masser le chapon avec l’huile d’olive, puis le saler et le poivrer en répartissant bien l’assaisonnement.
  • Poser la volaille dans la lèchefrite et la mettre au four environ 2h 30.
  • Durant la cuisson, arroser le chapon avec la graisse rendue par la volaille.
  • La cuisson terminée, découper le chapon et le dresser sur un grand plat de service chaud.
  • Déglacer la lèchefrite, verser la sauce en saucière.

Extrait de « Bocuse, Cuisine des régions de France »

Paul Bocuse, Cuisine des régions de France