Chapon rôti aux marrons

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

• 1 chapon de Bresse de 3,5 kg effilé (c’est à dire avec le foie et le gésier à l’intérieur)
• 1 belle truffe brossée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Méthode

• Allumer le four à 160° (th 5/6)
• Saler et poivrer l’intérieur du chapon
• Y mettre la truffe, brider la volaille.
• Masser le chapon avec l’huile d’olive, puis le saler et le poivrer en répartissant bien l’assaisonnement.
• Poser la volaille dans la lèchefrite et la mettre au four environ 2h 30.
• Durant la cuisson, arroser le chapon avec la graisse rendue par la volaille.
• La cuisson terminée, découper le chapon et le dresser sur un grand plat de service chaud.
• Déglacer la lèchefrite, verser la sauce en saucière.
  

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Extrait de « Bocuse, Cuisine des régions de France »