Le fameux Poulet rôti, Eric Frechon

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poulet jaune des Landes de 2,4 kg environ vidé
  • 25 pommes de terre ratte
  • 4 branches de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 tête d’ail
  • 1 oignon
  • 10 cl d’huile d’arachide
  • 60 g de beurre
  • sel, poivre

Pour commencer

  • Préchauffez le four à 160°C (th 5-6)
  • Assaisonner de sel et de poivre le poulet à l’intérieur et à l’extérieur
  • Glissez à l(intérieur 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier
  • Ficelez le poulet
  • Ecrasez l’ail avec la paume de la main pour séparer les gousses que vous garderez non pelées.
  • Epluchez et émincez finement l’oignon
  • Epluchez et laver les pommes de terre.

Réalisation

  • Dans un plat en terre à bords hauts mettez l’oignon émincé, les gousses d’ail en chemise avec 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier puis les pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre.
  • Déposez le poulet dans le plat, versez l’huile d’arachide dessus. Ajoutez enfin des petites noix de beurre sur la poitrine du poulet. Couvrez, enfournez et laissez cuire pendant 1 heure 30.
  • 30 minutes avant la fin, enlevez le couvercle afin que le poulet colore et prenne un aspect rôti. (Saler légèrement à nouveau, cela facilitera la coloration)
  • Une fois qu’il est cuit, servez-le aussitôt dans le plat en terre posé au centre de la table.

    Extrait de « A partager! » d’Eric Frechon

    Eric Frechon, A partager