Gaspacho « azulette » comme en Andalousie

Ingrédients pour 4 personnes

• 9 tomates en tout
• 2 concombres
• 3 poivrons rouges
• 2 piments d’Espelette
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1/2 citron
• 3 cuillère à soupe de basilic haché
• 1 tranche de pain de mie
• 100 g de mayonnaise
• sel, poivre

Préparation et marinade des légumes

Eplucher les concombres, les fendre, retirer les graines.

Plonger 6 tomates 15 secondes dans de l’eau bouillante pendant 4-5 sec pour pouvoir ensuite retirer facilement la peau. supprimer la tige, les ouvrir en deux et retirer les parties fibreuses et les graines.

Détailler tous ces légumes en petits dés et les mettre dans un saladier.

Eplucher les gousses d’ail, les écraser.

Hacher le basilic, détailler les petits piments d’espelette. Ajouter ces condiments aux légumes du saladier, verser l’huile et le jus de citron, saler, poivrer, mélanger le tout et laisser mariner pendant 2 ou 3 heures.

Préparation des tomates restantes

Plonger les 3 tomates restantes dans de l’eau bouillante pour les peler puis les couper en 2 et retirer leurs graines.

mettre à chauffer à feu vif une poêle antiadhésive, y ajouter les moitiés de tomates et les faire griller et ramollir rapidement pendant quelques minutes. Les verser dans la marinade de légumes et les mélanger.

Finition

faire la mayonnaise, la réserver.

Emiettez finement la mie de pain dans les légumes et mixer convenablement le tout pour avoir une purée fluide. Y mélanger la mayonnaise et vérifier l’assaisonnement.

Servir très froid.

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Extrait de « Jacques Maximin cuisine les légumes »

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 Variante: « Mon Gaspacho » d’Olivier Roellinger

VIVRES

½ concombre
½ poivron rouge
½ poivron vert
600 g de tomates
2 gousses d’ail
1 petit oignon
5 cl d’huile d’olive
20 cl de bouillon de volaille ( ou 20cl d’eau)
5 cl de vinaigre de xérès
Sel et poivre
Piment
1 branche de basilic
1 branche de sarriette
1 c à c de poudre Sérinissima

ROUTE

Epépiner les tomates, le concombre, le poivron rouge et vert. Eplucher l’ail et l’oignon. Tailler l’ensemble.
Verser l’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter la poudre Sérinissima et garder au frais l’ensemble 4 heures en remuant plusieurs fois.

Ajouter le vinaigre, le bouillon de volaille, le piment, le basilic, la sarriette et mixer.
Réserver au froid.

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Extrait du site  épices Roellinger