Quiche lorraine

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de pâte brisée
  • 200 g de poitrine fumée
  • 1 tranche épaisse de jambon blanc (100 g)
  • 6 oeufs
  • 1/2 litre de crème
  • 100 g de gruyère
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre
  • farine

Réalisation

Beurrer le moule à tarte. Etalez la pâte sur le plan fariné, en tapisser le moule. Allumer le four à 180°c  (th 6)

Détailler la poitrine fumée en petits dés, les faire sauter à la poêle dans du beurre, les égoutter, les étaler sur le fond de la tarte.

Couper le jambon en petits cubes, les répartir sur le fond de tarte.

Cassez trois oeufs entiers dans un saladier, ajouter les jaunes des trois autres. Commencez à battre en omelette à la fourchette en leur incorporeant la crème. Assaisonner en sel, poivre, ciboulette et muscade.

Couper le gruyère en petits dés, l’ajouter au mélange crème-oeufs.

Versez cette préparation dans le fond de la tarte. (également réalisable en petits moules individuels pour l’apéritif)

Mettre la quiche au four et la laisser cuire 45 minutes environ. (Vérifier la cuisson du dessous de la quiche, lequel doit être blond légèrement doré)


Dans les textes culinaires, la quiche lorraine apparaît dès la fin du XVIème siècle, bien avant que Stanislas Leszczynski, roi de Pologne, ait fait de Nancy une capitale du savoir-vivre et manger. Issu de l’allemand « Kuchen » qui signifie gâteau, la quiche de nos jours est de partout et désigne une tarte salée dont la garniture est liée aux produits locaux. La Lorraine étant réputée pour ses charcuteries, c’est donc tout naturellement que de délicats lardond de poitrine fumée viennent ici se mélanger à la crème et aux oeufs.


Extrait de « la Cuisine des régions de France » de Paul Bocuse

Paul Bocuse, Cuisine des régions de France