Taboulé

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de couscous moyen (1/2 verre ou 50 g par personne)
• 3 grosses tomates coeur de boeuf bien mûres
• 1 botte d’oignons blancs nouveaux
• 1/2 concombre
• 1/2 courgette
• le jus de 2 pamplemousses
• le jus d’1 citron
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Menthe marocaine fraîche
• raisins secs (facultatif, en mettre peu et les faire gonfler préalablement dans de l’eau tiède)
• sel, poivre

Méthode

Mettez le couscous dans un saladier. Pressez le jus des 2 pamplemousses et le jus de citron. Couvrez le couscous du jus des deux fruits. Laissez ainsi au moins deux heures en soulevant de temps en temps les graines à la fourchette pour aérer le couscous. Compléter éventuellement avec de l’eau si l’ensemble paraît trop compact. Salez et poivrez, mélangez à la fourchette. Ajoutez les 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez bien à nouveau.
Lavez les tomates et coupez les en cubes d’environ 1,5 cm. Épluchez le concombre, coupez-les en dés de la même grosseur. Faites de même avec la courgette. Épluchez les oignons et émincez-les finement à la mandoline. Ajoutez le tout au couscous et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
Au moment de servir, rajouter la menthe marocaine ciselée.

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