Taboulé

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g de couscous moyen (1/2 verre par personne)
  • 3 grosses tomates coeur de boeuf bien mûres
  • 1 botte d’oignons blancs nouveaux
  • 1/2 concombre
  • 1/2 courgette
  • le jus de 2 pamplemousses
  • le jus d’1 citron
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Menthe marocaine fraîche
  • raisins secs (facultatif, en mettre peu et les faire gonfler préalablement dans de l’eau tiède)
  • sel, poivre

Méthode

Mettez le couscous dans un saladier. Pressez le jus des 2 pamplemousses et le jus de citron. Couvrez le couscous du jus des deux fruits. Laissez ainsi au moins deux heures en soulevant de temps en temps les graines à la fourchette pour aérer le couscous. Compléter éventuellement avec de l’eau si l’ensemble paraît trop compact. Salez et poivrez, mélangez à la fourchette. Ajoutez les 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez bien à nouveau.
Lavez les tomates et coupez les en cubes d’environ 1,5 cm. Épluchez le concombre, coupez-les en dés de la même grosseur. Faites de même avec la courgette. Épluchez les oignons et émincez-les finement à la mandoline. Ajoutez le tout au couscous et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
Au moment de servir, rajouter la menthe marocaine ciselée.