Dans un grand bocal, coupez en quartiers 3 oranges amères. Ajoutez 10 grains de poivre, 1 bâton de vanille, 1/2 bâton de cannelle, 1 litre de vin rosé (ou rouge) et 1/4 de litre de Cognac. Laissez macérer pendant 20 jours à l’abri de la lumière et au frais (mais pas dans le réfrigérateur). Ce délai écoulé, ajoutez 200 g de sucre en morceaux et laissez macérer de nouveau pendant 10 jours. Vous pourrez alors passer le vin et le mettre en bouteille. Il se conservera très longtemps (dixit Josée) qui le prépare pour moi à Mougins) et devra être servi à la température de la pièce.
Extrait de « Les fêtes de mon moulin » de Roger Vergé
La Table d'Alain 