Ingrédients pour 1 personne
- 1/2 fromage de brebis frais
- Mesclun (salade composée)
- salade de pourprier
- roquette
- 1 mini fenouil
- basilic et basilic pourpre
- 4 tomates cerises de couleur différente
- 2 radis
- 4 olives de Nice dénoyautées
- 6 billes de melon faites avec une cuillère à pommes parisiennes.
- 10 g de pignons de pins
- Miel d’oranger
- huile d’olive
- vinaigre basalmique
- Sel, poivre du moulin
Méthode
Dans une grande assiette, répartir les différentes salades lavées et essorées en prenant soin de répartir les couleurs afin de garantir un beau visuel et en laissant une bande vierge de 1,5 cm à la périphérie de la salade.
Répartir sur la salade le fromage de brebis en quatre. Poivrez-le au moulin.
Coupez en deux les tomates cerises et répartissez-les sur la salade.
Passez à la mandoline les radis et le petit morceau de mini fenouil et répartissez les sur la salade.
Dénoyauter les olives, coupez-les en deux et ajoutez-les.
Faites griller légèrement les pignons de pin et ajoutez-les.
Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre basalmique et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et répartissez cette vinaigrette sur la salade (pas sur le fromage)
Mettez un cordon de miel d’oranger autour de la salade dans la place laissée libre.
Décorez pour finir de quelques feuilles de basilic vert et de basilic pourpre.
Servez aussitôt.
J’ai dégusté pour la première fois cette préparation de fromage à L’Oasis de La Napoule avec le chef Stéphane Raimbault.
La Table d'Alain 