Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de Roquefort
- 75 g de beurre
- 100 g de noix décortiquées
- 2 cuillerées à soupe d’Armagnac ou de Cognac
- 1 pain de campagne rassis de 3 ou 4 jours
- poivre du moulin
Préparation
Dans un bol ou un saladier de 2 litres, mettez à ramollir le beurre que vous tavaillez à la spatule. Sur une planche à hacher, concassez grossièrement les noix décortiquées. Mélangez-les au beurre. Sur une assiette, écrasez à la fourchette le roquefort. Versez dans le bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’Armagnac ou de Cognac. Donnez 4 ou 5 tours de moulin à poivre. Mélangez bien le tout avec la spatule de bois.
Avant de servir, faites griller 2 belles tranches de pain de campagne rassis. Tartinez le pain encore chaud de roquefort et servez aussitôt.
Extrait de « Ma cuisine du soleil » de Roger Vergé
J’ai l’habitude de mouler cette préparation en terrine et de la découper en tranches serves sur assiette, accompagnée de grains de raisins, de lamelles de figues ou de quartiers de poire.
En entrée, on peut les accompagner aussi de céleri ou de radis…
La Table d'Alain 