Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de gnocchis de pomme de terre
- 500 g de tomates roma
- 5 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1/2 botte de basilic
- 10 cl d’huile d’olive + 1 trait
- 80 g de parmesan en bloc
- 100 g de parmesan en poudre
- 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, queues de persil)
- sel, poivre
Pour commencer
Taillez dans le bloc de parmesan des copeaux
Confectionnez l’huile de basilic: effeuillez le basilic en prenant soin de conserver quelques feuilles pour le décor, placez-le dans le bol du robot avec 10 cl d’huile d’olive. Mixez le tout: vous obtenez l’huile de basilic de couleur verte que vous réservez.
Epluchez et émincez l’oignon. Pelez et dégermez l’ail. Lavez les tomates; ôtez les pédoncules puis coupez-les en gros dés.
Réalisation
Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et laissez cuire à feu doux sans coloration pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de tomate, le bouquet garni, l’ail, une pincée de sel et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
Au bout de ce temps, retirez le bouquet garni et l’ail puis mixez avec le parmesan en poudre. Rectifiez l’assaisonnement et conservez cette sauce tomate épaisse au chaud.
Portez 2 litres d’eau salée à ébullition dans une casserole. Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, laissez les cuire pendant 2 minutes à petit bouillon. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et plongez les dans de l’eau glacée. Egouttez-les et placez-les sur un linge pour enlever l’excédent d’eau.
Mettez les gnocchis dans un saladier. Versez dessus l’huile de basilic. Mélangez bien pour les enrober.
Dans un plat, étalez la sauce tomate. Déposez-y les gnocchis et terminez en parsemant le dessus de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.
Extrait de « A partager! d’Eric Frechon
La Table d'Alain 