Ingrédients
- 500 g de macaronis (20 cm de longueur), cuits aldente disposés côte à côte sur une plaque
- 3 dl de crème réduits à 1,5 dl
- 40 g de parmesan râpé
- 3 cs de ciboulette ciselée
- 3 blancs d’oeufs battus légèrement mousseux
- QSP muscade, sel, poivre
- 40 g de beurre
Préparation
Beurrer grassement un moule à marquise (demi-sphérique de 20 cm de diamètre). Monter les macaroni les uns à côté des autres dans le moule en les serrant fortement.
Une fois le moule entièrement chemisé, réservez 3h au réfrigérateur.
Couper le reste de macaroni en tronçons de 3 cm de longueur. Les lier avec la crème réduite et le parmesan. Ajouter la ciboulette et la muscade selon le goût, rectifiez l’assaisonnement.
Badigeonner le moule chemisé de macaroni avec les blancs d’oeufs. Couvrir d’un film alimentaire et précuire 4 min à 90°C dans un couscoussier ou au four vapeur.
Sortir du four, défilmer, remplir du mélange chaud et coulant de crème et de macaroni. Démoulez dans un plat, lustrer les macaroni et servir.
Extrait de : « La cuisine du gibier » de Benoit Violier
La Table d'Alain 