Ingrédients pour 1/2 litre de sauce
- 3 tranches de poitrine de porc fumé taillées en lardons
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de mignonnette de poivre blanc
- 4 brindilles de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail écrasée, non épluchée
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 10 cl de bouillon de volaille minute
- 1/2 l de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de moutarde blanche de Dijon
- sel et poivre
Préparation
Poser une casserole sur le feu, y faire fondre le beurre, ajoutez les lardons et les faire rissoler vivemrnt. Ajoutez ensuite le thym émietté, l’ail, la mignonnette de poivre blanc, le laurier et le vinaigre. Bien faire colorer l’ensemble, puis jeter le gras de rissolageet verser le bouillon de volaille dans lacasserole.
Laisser réduire de moitié, ajouter la crème fleurette et laisser cuire à petits bouillons 20 mn en fouettant de temps en temps.
Lorsque la sauce nappe le dos de la cuillère, y incorporer au fouet la moutarde, rectifiez le gôut en sel et poivré si besoin, la passer au chinois, la laisser reroidir et la garder au frais dans un récipient possédant un couvercle pour emploi.
Extrait de « Recettes pour Sophie »
La Table d'Alain 